für zwei
1 rote Bete (ca. 220 g) in Streifen von ca. 1 cm schneiden,
40 g luftgetrockneten Schinken (möglichst im Stück oder dicken Scheiben) würfeln,
1 kleine rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,
80 g gelbe Paprika in Würfel schneiden
die roten Bete in einer Deckelpfanne in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren, dabei mehrfach wenden (sie sollten zum Schluss noch bissfest sein), derweil
in einer weiteren Deckelpfanne oder einem weiten Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze in
1 EL Brat-Olivenöl ein paar Minuten andünsten, dann die Hitze auf mittelschwach reduzieren, den Spinat und
1 geh. EL getr. Rosmarin sowie
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten, dann die Paprika hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten, in der Zwischenzeit
6 kleine Roma-Tomaten halbieren und auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen, mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, mit
etwas Olivenöl und
etwas Balsamico-Essig beträufeln und mit
12 Basilikum-Blättchen dekorieren
die roten Bete mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen
die Schinkenwürfel in
1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne geben,
4 Eier (M – L) darüber aufschlagen und bei mittelstarker Hitze zu Spiegeleiern braten, mit
etwas Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, derweil
rote Bete- und Spinat-Mischung vorsichtig miteinander vermengen und auf die vorgewärmten Teller geben, anschließend die Spiegeleier darauf gleiten lassen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?