Ital. Omelette mit Bananenkürbis, Datteln und Mettwurst

für zwei zum Sattessen oder für drei nicht ganz so hungrige

 

2 Scheiben Bananenkürbis (ca. 300 g) in Stücke von 1 – 1,5 cm schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden in 10 Min. goldbraun braten, derweil

50 g luftgetrocknete Mettwurst (in Scheiben) in kleinere Streifen schneiden,

3 Datteln (ca. 25 g) in schmale Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel (ca. 45 g) in feine Viertelringe schneiden und

4 Eier (L) nur leicht miteinander verschlagen, dann mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

den Bananenkürbis aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze unter dem Deckel ca. 3 Min. dünsten, dann den Deckel abnehmen, Mettwurst und Datteln hinzufügen und kurz mitbraten, danach die Kürbisstücke und

1 geh. EL Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten

 

Die Kürbismischung mit dem verschlagenen Ei mischen und alles bei mittlerer Hitze in die Pfanne auf

1 EL Bratolivenöl geben und unter dem Deckel stocken lassen, dann mit