für zwei zum Sattessen oder für drei nicht ganz so hungrige
2 Scheiben Bananenkürbis (ca. 300 g) in Stücke von 1 – 1,5 cm schneiden und in
1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden in 10 Min. goldbraun braten, derweil
50 g luftgetrocknete Mettwurst (in Scheiben) in kleinere Streifen schneiden,
3 Datteln (ca. 25 g) in schmale Streifen schneiden,
1 kl. rote Zwiebel (ca. 45 g) in feine Viertelringe schneiden und
4 Eier (L) nur leicht miteinander verschlagen, dann mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
den Bananenkürbis aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze unter dem Deckel ca. 3 Min. dünsten, dann den Deckel abnehmen, Mettwurst und Datteln hinzufügen und kurz mitbraten, danach die Kürbisstücke und
1 geh. EL Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten
Die Kürbismischung mit dem verschlagenen Ei mischen und alles bei mittlerer Hitze in die Pfanne auf
1 EL Bratolivenöl geben und unter dem Deckel stocken lassen, dann mit
Kategorien:Light Lunch
Eine echt abgefahrene Kombination 🙂
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… musst du echt mal probieren!
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Ich werde nach Bananenkürbis Ausschau halten!
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Ist nicht so einfach zu kriegen, hab ich von einem Hofladen in Niedersachsen.
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