Spanisches Ei mit Kartoffeln, frischen Baby-Tomaten und Basilikum

100 g TK Erbsen wenn möglich schon etwa auftauen lassen

 

1/4 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittelschwacher bis mittlerer Hitze kurz andünsten, die Erbsen hinzufügen und ca. 10 Min. weiter dünsten, derweil

2 kl. in Schale gekochte Kartoffeln (ca. 80 g – vielleicht vom Vortag) vierteln,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 Handvoll Baby-Tomaten (ca. 50 g) halbieren und

20 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in kleinere Stücke zerteilen

 

das Gemüse aus der Pfanne nehmen und díe Kartoffeln in

1 EL Butter bei starker Hitze kurz in der offenen Pfanne leicht braun braten, die Hitze auf mittel reduzieren und Knoblauch sowie Schinken kurz mitbraten, dann das Gemüse sowie

1 geh. TL getr. Oregano hinzufügen, die Tomaten darauf verteilen und

 

2 EIer (M) aus größerer Höhe in die Pfanne aufschlagen, so dass das Eigelb kaputt geht, unter dem Deckel stocken lassen, anschließend mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen sowie mit

1 Handvoll kleineren Basilikum-Blättern bestreuen

 

 

Kategorien:Light Lunch

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