für zwei

350 g Kartoffeln (festkochende) in

Wasser in ca. 20 Min. gerade gar kochen, derweil

1/2 gelbe Zwiebel fein würfeln,

die Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen

100 ml Wasser aufkochen und

1 EL Gemüsebrühepulver darin lösen,

1 TL Senf,

1 Prise Erythritol sowie

1 EL Weißweinessig hinzugeben

die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Zwiebelwürfeln in eine vorgewärmte Schüssel schichten, dazwischen nach und nach die Gemüsebrühe darauf verteilen, zum Schluss

1 EL Olivenöl vorsichtig unter den Kartoffelsalat mschen und alle mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie

frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

der Kartoffelsalat passt z. B. zu Hacksteak mit Champignons (Rezept siehe 18. Oktober 2016)