Lauwarmer Salat aus Penne mit Pesto und Pinienkernen

eine Beilage für vier oder dazu z. B. Gemischter Salat mit roten Zwiebeln und Oregano (Rezept siehe 19. Juli 2017), dann zum Sattessen für zwei

 

30 g Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten

30 g Parmesan fein reiben

 

ca. 3 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und

ca. 3 TL Salz hinzugeben

 

300 g Penne Rigate in das kochende Wasser geben und 11 Min. (nach Packungsangabe) sprudelnd kochen lassen, danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann mit

130 g Pesto Verde (z. B. La Selva) sowie dem Parmesan vermischen mit

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und die Pinienkerne sowie

eine Handvoll Basilikum-Blättern (gehackt) untermischen, ein wenig abkühlen lassen und servieren

 

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