für vier

100 g gem. Salatkerne (inkl. oder auch nur Kürbiskerne) in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen

2 gelbe Zwiebeln würfeln und mit

ca. 3 cm frischen Ingwer (fein gewürfelt) in

3 EL Kokosöl andünsten,

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1,75 kg) entkernen, in kleinere Stücke schneiden und mit

4 geh. EL Gemüsebrühepulver,

2 TL Madras-Currypulver,

1 TL gem. Koriander und

1 geh. TL Kreuzkümmel zum Zwiebelmix geben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze unter ab und zu umrühren dünsten, dabei nach und nach

ca. 400 ml Wasser hinzugeben, dann mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal aufkochen, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, ggf. mit

Salz abschmecken,

die Suppe in vier vorgewärmte Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico Crema darauf verteilen und die Kerne darüberstreuen