Spanisches Ei mit grünen Bohnen, Feigen und Walnüssen

2 bis 3 Portionen – je nach Hunger

 

bereits vorher

200 g TK grüne Bohnen auftauen lassen

 

1 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann die Bohnen hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten, derweil

65 g Serrano-Schinken (im Stück) in kleine Würfel schneiden,

2 getr. Soft-Feigen (ca. 45 g) in kleine kurze Streifen schneiden,

40 g Walnüsse leicht zerkleinern,

 

Schinken, Feige, Walnüsse und

1 geh. EL getr. Rosmarin zu den Bohnen geben, alles mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und alles kurz anbraten, dann

6 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Gemüse aufschlagen lassen, mit

etwas Salz würzen und unter dem Deckel stocken lassen

 

das Ei in zwei oder drei Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren, vielleicht ein paar rote Paprikastreifen und Tomaten dazu reichen

 

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