Pizza mit Pancetta, Ziegenkäse, Feigen und Walnüssen

heut mal in der Größenordnung wie beim Lieblingsitaliener (Pizzeria Pesto da Fabio)

 

bereits am Vortag den Pizzateig zubereiten, da es wichtig ist, dass dieser einen Tag ruht, für 2 Pizzen (je eine passt gerade so noch auf den Pizzastein),

 

1/2 TL frische Hefe in

125 ml warmen Wasser lösen,

1 knappen TL Salz,

1/2 TL Zucker (alternativ Kokosblütenzucker) und

250 g Weizenmehl (Typ 00 für Pizza!) untermischen und zu einem glatten Teig verkneten, an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und aus dem Teig 2 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, der Teig kann auch gut eingefroren werden

 

bereits eine Stunde vorher

1 Kugel Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie Raumtemperatur annehmen lassen

 

den Pizzastein auf unterster Schiene auf dem Rost in den Backofen geben und eine Stunde bei 300 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen (oder eben 250 Grad, wenn euer Backofen nur das kann, dann ist die Backzeit aber länger),

 

wenn ihr bedauerlicherweise keinen Stein habt, alternativ den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, aber erst kurz vor dem Pizzabacken, da kein Stein erhitzt werden muss

 

25 g Tomatenmark (2-fach konzentriert),

25 g Tomatensauce (aus dem Glas, z. B. dm Bio)

50 ml Wasser,

Salz sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer miteinander verrühren

 

50 g mittelalten Gouda grob reiben,

100 g gereiften Ziegenkäse (kleine kurze Weichkäse-Rolle) in kleinere dünne Stücke schneiden

40 g Pancetta (in dünnen Scheiben),

2 getr. Feige (Softfeigen, ca. 35 g) in feine Streifen schneiden,

5 Walnüsse leicht zerkleinern

 

den Pizzateig in

etwas Hartweizengrieß wenden und gleichmäßig dünn ausrollen, dabei ab und zu mit den Händen in Form ziehen, mit der Tomatensauce bestreichen, den Gouda darauf verteilen, dann mit dem Pancetta und dem Ziegenkäse belegen,

 

die Pizza mittels Pizzaschaufel auf den Stein gleiten lassen und bei 300 Grad ca. 2 Min., bei 250 Grad ca. 3 Min. und ohne Stein ca. 6 Min. backen, danach Feigen und Walnüsse auf der Pizza verteilen und noch einmal etwa die gleiche Zeit backen

 

nach dem Backen die Pizza mit

ca. 1 EL getr. Oregano bestreuen und mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

 

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