den Backofen auf 220 Grad vorheizen

2 kleine Auberginen (ca. 175 g) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden,

1/2 kleine rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

2 Knoblauchzehen fein hacken,

35 g Manchego semicurado grob reiben, die Nadeln von

1 Zweig Rosmarin abzupfen und klein hacken,

50 g Tunfisch (Dose – in Olivenöl) abtropfen lassen

die Zwiebeln in

2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz glasig dünsten, dann Knoblauch und Auberginen hinzugeben und unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. schmoren,

1 geh. TL Gemüsebrühepulver,

100 ml Wasser und

2 EL Tomatenmark unterrühren, dann den Tunfisch untermischen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Rosmarin unterrühren, alles in eine mit

etwas Olivenöl eingeölte backofenfeste Form füllen, mit dem Käse bestreuen und auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste für ca. 15 Min. in den Backofen geben