Spanisches Spiegelei auf roten Beten mit Schinken, Erbsen und Datteln

für zwei

 

125 g TK Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

 

1 rote Bete (ca. 125 g) in Würfel von ca. 1 cm schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl mit

1/3 TL Kreuzkümmel in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8 Min. braten, derweil

 

2 getr. Datteln in dünne Scheiben,

35 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden und die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin zupfen

 

Erbsen, Datteln, Schinken und Rosmarin zu den roten Beten geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, dann alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

4 Eier (M – L) aus größerer Höhe auf dem Gemüse aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind

 

Kategorien:Light Lunch

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