den Backofen auf 80 Grad vorheizen

1 Vieja (Buntbarsch/Papageienfisch – ca. 850 g) komplett aufklappen und innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

in einer backofenfesten Pfanne

3 EL Olivenöl und

2 EL Butter mittelstark erhitzen und den aufgeklappten Fisch von der Innen- und Außenseite je 3 Min. braten, dann die Pfanne für ca. 20 Min. in den Backofen geben, bis der Fisch gar ist

den Fisch mit

1 dicken Zitronenscheibe (halbiert) servieren

dazu passt z. B. der Feldsalat mit Papaya (Rezept siehe 26. Juli 2019)