für zwei

2 Süßkartoffeln (ca. 600 g) schälen und in Stücke von ca. 1 cm Dicke schneiden, die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin zupfen

die Süßkartoffel-Stücke in einer weiten Pfanne mit Deckel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden von allen Seiten goldbraun braten (ca. 12 Min.), derweil

1 große Knoblauchzehe fein würfeln,

3 kleine Calabacin (ca. 400 g – ersatzweise Zucchini) längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und

1 Cayenne-Schote entkernen und fein hacken, dann alles mit

1 geh. EL getr. Thymian und

1 EL Gemüsebrühepulver hinzufügen, bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten, in der Zwischenzeit

20 g alten Manchego aus Ziegenmilch grob reiben, nun

65 g Tomatenmark und

80 ml trockenen Rotwein zum Calabacin geben und im offenen Topf untergelegentlichem Umrühren noch ca. 5 Min. weiter garen

dann

Salz und Rosmarin zu den Süßkartoffeln geben und alles ohne Deckel noch ca. 5 Min. unter häufigem Wenden weiter rösten,

2 Tunfischsteaks (je ca. 200 g) in einer Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl und

1 EL Butter bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten in ca. 4 Min. braun braten, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

den Calabacin mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und ggf. noch mit

Salz und

etwas Sherry-Essig abschmecken

die Tunfischsteaks mit den Süßkartoffeln,

2 Scheiben Zitrone und dem mit dem Käse bestreuten Calabacin auf zwei vorgewärmten Tellern servieren