für zwei
2 Süßkartoffeln (ca. 600 g) schälen und in Stücke von ca. 1 cm Dicke schneiden, die Nadeln von
2 Zweigen Rosmarin zupfen
die Süßkartoffel-Stücke in einer weiten Pfanne mit Deckel in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden von allen Seiten goldbraun braten (ca. 12 Min.), derweil
1 große Knoblauchzehe fein würfeln,
3 kleine Calabacin (ca. 400 g – ersatzweise Zucchini) längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und
1 Cayenne-Schote entkernen und fein hacken, dann alles mit
1 geh. EL getr. Thymian und
1 EL Gemüsebrühepulver hinzufügen, bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten, in der Zwischenzeit
20 g alten Manchego aus Ziegenmilch grob reiben, nun
65 g Tomatenmark und
80 ml trockenen Rotwein zum Calabacin geben und im offenen Topf untergelegentlichem Umrühren noch ca. 5 Min. weiter garen
dann
Salz und Rosmarin zu den Süßkartoffeln geben und alles ohne Deckel noch ca. 5 Min. unter häufigem Wenden weiter rösten,
2 Tunfischsteaks (je ca. 200 g) in einer Pfanne in
2 EL Brat-Olivenöl und
1 EL Butter bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten in ca. 4 Min. braun braten, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
den Calabacin mit
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und ggf. noch mit
Salz und
etwas Sherry-Essig abschmecken
die Tunfischsteaks mit den Süßkartoffeln,
2 Scheiben Zitrone und dem mit dem Käse bestreuten Calabacin auf zwei vorgewärmten Tellern servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?