für zwei

2 kleine Auberginen (zus. ca. 170 g) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Deckel-pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze in ca. 6 Min. leicht braun braten, die Auberginen aus der Pfanne nehmen und

2 Frühlingszwiebeln (ohne Lauch – in schräge kurze Streifen geschnitten) in der Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten, dann

2 Knoblauchzehen (fein gehackt) und

25 g luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano – in kurze Streifen geschnitten) hinzufügen und noch weitere 3 Min. garen, dann

4 Eier (M) mit

2 EL Wasser,

1 EL Thymian (getrocknet),

ca. 1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, Gemüse, Schinken und

2 getrocknete Tomaten (ca. 20 g – nicht in Öl eingelegt – in kleine kurze Streifen geschnitten) sowie

30 g Manchego currado (grob gerieben) untermischen

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, noch weitere ca. 5 Min. garen bis auch die Oberfläche gestockt ist,  dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. von der anderen Seite braten

die Tortilla in vier Stücke teilen und je zwei auf vorgewärmten Tellern mit

2 Tomaten (geviertelt), mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt, servieren