Tortilla mit Butternut, Erbsen und Schinken

für zwei

 

möglichst bereits einige Zeit vorher

100 g TK junge Erbsen auftauen lassen

 

1/2 kleinerer Butternut-Kürbis (ca. 300 g) in Würfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), den Kürbis aus der Pfanne nehmen und

1/2 rote Zwiebel (in dünne Viertelringe geschnitten) in der Pfanne bei schwacher Hitze ca. 5 Min. andünsten, dann die Erbsen hinzufügen und noch weitere 5 Min. garen, derweil

30 g luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano) und

2 getrocknete Tomaten (ca. 25 g – nicht in Öl eingelegt) in kleine kurze Streifen schneiden sowie die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin zupfen,

 

5 Eier (M) mit

2 EL Wasser,

1 EL Thymian (getrocknet),

ca. 1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, Gemüse, Schinken und Tomaten untermischen

 

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, noch weitere ca. 8 Min. garen bis auch die Oberfläche nicht mehr flüssig ist,  dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. von der anderen Seite braten

 

die Tortilla in vier Stücke teilen und je zwei auf vorgewärmten Tellern mit

2 Tomaten (in Scheiben geschnitten), mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt und

ein paar Basilikum-Blättchen garniert servieren

 

 

 

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Kategorien:Light Lunch

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