zwei Portionen

150 g TK feine Erbsen möglichst schon einmal auftauen lassen

1 kl. rote Bete (ca. 140 g) in Würfel von ca. 1 – 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer weiten geschlossenen Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze und häufigem Wenden ca. 15 Min braten, währenddessen

50 g Serrano-Schinken in kurze dünne Streifen schneiden,

3 Datteln in feine Streifen schneiden,

1 Schalotte in feine Ringe schneiden,

ca. 25 g Manchego-Käse (eher alten) mit dem Sparschäler grob hobeln

Schinken und Zwiebel zu den roten Beten geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. offen weiter braten, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 3 – 5 Min. (je nachdem wie aufgetaut sie sind) in der geschlossenen Pfanne schmoren

5 Eier (M) mit

1 EL Wasser und

ca. 1/2 TL Salz

1 EL getr. Rosmarin,

1/2 TL Kreuzkümml,

1 EL getr. Thymian sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, dann die Datteln und die rote Bete-Mischung unterrühren

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 5 Min. garen (unterschiedlich je nach Größe der Pfanne), bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bepinseln, über den Deckel wenden und noch etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze braten

die Tortilla mit dem Käse bestreuen, in zwei Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu passen z. B. ein paar Tomaten, Gurkenscheiben und Paprikastreifen