Spanisches Ei mit Erbsen, Datteln und Serrano-Schinken

für zwei

 

150 g TK Erbsen schon auf-/antauen lassen,

1/2 kleine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden,

3 getr. Soft-Datteln (ca. 22 g) in dünne Streifen schneiden,

40 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden,

ggf. 1 – 2 gekochte (Pell)Kartoffeln (die vom Vortag übriggeblieben sind) in größere Würfel schneiden,

 

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann Erbsen hinzufügen und weitere 6 Min. dünsten, dann

1 geh. EL Rosmarin (getrocknet),

30 g Walnüsse (leicht zerkleinert), den Schinken, Kartoffeln und Datteln hinzufügen und bei mittelstarker Hitze in der offenen Pfanne kurz braten, anschließend

 

4 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind, z. B. mit frischer Tomate (gesalzen und gepfeffert) und Salatgurke servieren

 

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Kategorien:Light Lunch

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