für zwei

1 Kaninchen (ca. 1,4 kg) vom Fleischer bereits in größere Stücke teilen lassen (Kopf wegwerfen)

10 frische Knoblauchzehen in Scheiben schneiden,

in einen größeren höheren Topf

etwa 3/4 l Brat-Olivenöl und die Knoblauchscheiben geben, bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, kurz bevor die Knoblauchscheiben beginnen zu Bräunen, diese mit der Siebkelle herausnehmen und beiseite legen, dann zuerst die dicken Kaninchenteile in das Öl geben und ca. 5 Min. frittieren, dann die dünneren Kaninchenstücke in das Öl geben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. weiter frittieren, derweil

die Knoblauchscheiben nun wieder in das Frittieröl zu den Kaninchenteilen geben und alles noch kurz weiter frittieren, bis die Knoblauchscheiben leicht gebräunt sind, dann alles mit der Siebkelle aus dem Öl heben und gut abtropfen lassen, vorsichtig mit

Küchenkrepp abtupfen (der Knoblauch sollte möglichst auf dem Kaninchen bleiben)

Kaninchenteile mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

das Knoblauch-Kaninchen z. B. mit Tomatensalat mit Oliven, Rezept siehe 29. Februar 2016 servieren