für zwei

400 g grünen Spargel in Stücke von 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen,

50 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in kleine Stücke schneiden,

2 kleine frische Knoblauchzehen fein hacken,

1/2 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

3 Tomaten sechsteln

2 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel mittelstark erhitzen und die Spargelstangen unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. braten, dann die Hitze auf mittel reduzieren, Schinken, Knoblauch, Zwiebel und Spargelköpfe hinzufügen und weitere 5 Min. unter häufigen Wenden braten, anschließend

8 schwarze Oliven (trocken eingelegte) in der Pfanne verteilen und

4 Eier (L) aus großer Höhe in die Pfanne aufschlagen, ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles ca. 4 Min. braten, bis die Eier gestockt sind, derweil

Die Tomaten auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie

etwas getrocknetem Oregano würzen und mit

ein wenig Olivenöl beträufeln

das Ei mit

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, zerteilen und zu den Tomaten auf die Teller geben