Italienisches Omelett mit grünem Spargel, Parmaschinken und Parmesan

4 Stangen grünen Spargel in Stücke von 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen,

25 g Parma-Schinken (in Scheiben) in kleine Stücke schneiden,

20 g Parmesan mit dem Sparschäler grob hobeln,

 

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel mittelstark erhitzen und die Spargelstangen unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. braten, die Hitze auf mittel reduzieren, dann den Schinken, die Spargelköpfe und

1 geh. TL getr. Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Min. unter häufigen Wenden braten, derweil

 

2 Eier (Gr. L) mit

ein wenig Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einer Gabel nur leicht miteinander verschlagen (Eigelb und Eiweiß sollen sich nicht komplett mischen), dann gleichmäßig auf den Zutaten in der Pfanne verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und ca. 4 Min. braten, bis die Oberfläche gestockt ist,  anschließend mit dem Parmesan bestreuen

 

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