1 kl. Dose Mais (140 g) abtropfen lassen,

1/2 kleinere Schalotte in feine Ringe schneiden,

30 g Serrano-Schinken (in nicht ganz so dünnen Scheiben) in Streifen schneiden,

die Schalotte in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann den Mais hinzufügen und weitere 6 Min. dünsten, den Schinken hinzufügen und bei mittelstarker Hitze in der offenen Pfanne kurz braten, anschließend

2 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind, z. B. mit Cocktailtomaten und Radieschen servieren