70 g TK junge Erbsen möglichst schon auftauen lassen,

1 sehr kleine Schalotte in feine Ringe schneiden,

2 getr. Datteln in dünne Streifen schneiden,

25 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden, die Nadeln von

1 Zweig Rosmarin abzupfen

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann Erbsen hinzufügen und weitere 6 Min. dünsten, dann Schinken, Rosmarin und Datteln hinzufügen und bei mittelstarker Hitze in der offenen Pfanne kurz braten, anschließend

2 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind, z. B. mit frisch aufgeschnittener Roma-Tomate (gesalzen und gepfeffert) servieren