für zwei zum Sattessen oder für vier als Bestandteil eines Brunchs

ca. 150 g Prinzessbohnen (TK) in reichlich kochendes Wasser geben und ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen, anschließend in eiskaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen

50 g Serranoschinken in Scheiben in kleinere Stücke schneiden,

3 getr. Datteln (ca. 26 g) in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

die Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. in

1 EL Bratolivenöl in einer Pfanne mit Deckel dünsten, dann Schinken, Parpika, Datteln und

1 geh. EL getr. Rosmarin, hinzugeben und weiter 5 Min. bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen

5 Walnüsse (ca. 30 g) leicht zerkleinern und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Pfanneninhalt vermischen,

die Hitze auf mittelstark erhören,

6 Eier (mögl. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 2 Minuten auf mittlere Hitze herunterschalten und noch wenige Minuten garen, bis die Eier gestockt sind