Grüner Spargel-Salat mit Stremellachs

die obere zarte Hälfte (bis zwei Drittel) von

200 g grünen Spargelstangen schräg in dickere Scheiben schneiden,

1/2 kleinere rote Zwiebel in feine Würfel schneiden,

 

3 EL Olivenöl,

2 EL Sherry-Essig,

1 EL frischen Zitronensaft,

1 TL Ahornsirup,

ca. 1 TL Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut miteinander mischen und die Spargelstücke mit den Zwiebeln darin ca. 30 Min. marinieren

 

2 Handvoll rote Bete Blätter in einem tiefen Teller geben,

2 Roma-Tomaten (geachtelt) darauf verteilen,

 

1 gelbe Baby-Paprika in feine kurze Streifen schneiden und mit dem Spargel mischen, alles auf den Salat geben und

60 g Stremel-Lachs (leicht zerpflückt) darauf verteilen

 

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