für drei

200 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen

200 g rote Batate von Lanzarote (ersatzweise andere Süßkartoffeln) in Stücke von 1 – 1,5 cm Dicke schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 10 Min. goldbraun rösten, in der Zwischenzeit

45 g alten Manchego-Käse grob reiben,

6 Datteln in dünne Scheiben schneiden,

50 g Serrano-Schinken (in nicht ganz so dünnen Scheiben) in Streifen schneiden,

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln mit

1 EL Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann die Erbsen hinzugeben,

1 EL getr. Rosmarin und

1 EL getr. Thymian hinzugeben und weitere 8 Min. dünsten, derweil

3 Kumato-Tomaten vierteln und auf drei Teller verteilen,

das Gemüse aus der Pfanne nehmen,

1 EL Brat-Olivenöl darin mittelstark erhitzen, die Batatestücken mit dem Schinken in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

6 Eier (mögl. L) aufschlagen und aus größerer Höhe auf die Kartoffelmischung fallen lassen, ggf. verteilen und unter dem Deckel in ca. 3 Min. stocken lassen,

die Eier dritteln und zu den Tomaten auf die Teller geben,

etwa 2 Handvoll Rucola und den Käse darauf verteilen