für zwei

150 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

1 rote Bete (ca. 200 g) in Würfel von ca. 1 cm schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl mit

1/2 TL Kreuzkümmel in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 12 Min. braun braten, derweil

3 Datteln in dünne Scheiben und

30 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden

Erbsen, Datteln, Schinken und

1 EL getr. Rosmarin zu den roten Beten geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, dann alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

4 Eier (M – L) aus größerer Höhe auf dem Gemüse aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und so lange garen, bis die Eier gerade gestockt sind (2 – 4 Minuten, je nach Pfannengröße)