für vier Personen

für den Waffelteig

250 g Dinkelmehl mit

1 1/2 Päckchen Trockenhefe,

250 ml lauwarmen Wasser,

3 EL Olivenöl und

1/2 TL Salz mischen und durchkneten, dann

75 g getrocknete Tomaten (Soft-Tomaten, nicht in Öl eingelegt – in kleine Stücke geschnitten) und

1/2 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) unterkneten, den Teig anschließend an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, derweil

für die Avocadocreme

1 Avocado mit der Gabel fein pürieren und mit

80 g Frischkäse,

2 TL frischem Zitronensaft,

1 frische Knoblauchzehe (fein gehackt),

2/3 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL Chilipulver und

1/2 TL Salz gut vermischen und

1 kleinere Zucchini und

250 g braune Champignons in dünne Scheiben schneiden,

1 kl. rote Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden,

die Champignons in

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze kurz anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. schmoren, anschließend die Paprika und

1 geh. EL getr. Oregano hinzufügen und 5 Min. weiter schmoren, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und leicht warm halten

den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Blech vorheizen

das möglichst

belgische Waffeleisen auf starker Hitze aufheizen und mit etwas

Brat-Olivenöl einfetten nacheinander möglichst runde Waffeln (ergibt ca. 12 Stück) backen und zwischenzeitlich im Backofen warmhalten

die Waffeln mit dem Gemüse und der Avocadocreme auf vier Teller aufteilen