für vier Personen
für den Waffelteig
250 g Dinkelmehl mit
1 1/2 Päckchen Trockenhefe,
250 ml lauwarmen Wasser,
3 EL Olivenöl und
1/2 TL Salz mischen und durchkneten, dann
75 g getrocknete Tomaten (Soft-Tomaten, nicht in Öl eingelegt – in kleine Stücke geschnitten) und
1/2 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) unterkneten, den Teig anschließend an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, derweil
für die Avocadocreme
1 Avocado mit der Gabel fein pürieren und mit
80 g Frischkäse,
2 TL frischem Zitronensaft,
1 frische Knoblauchzehe (fein gehackt),
2/3 TL Kreuzkümmel,
1/2 TL Chilipulver und
1/2 TL Salz gut vermischen und
1 kleinere Zucchini und
250 g braune Champignons in dünne Scheiben schneiden,
1 kl. rote Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden,
die Champignons in
2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze kurz anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. schmoren, anschließend die Paprika und
1 geh. EL getr. Oregano hinzufügen und 5 Min. weiter schmoren, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und leicht warm halten
den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Blech vorheizen
das möglichst
belgische Waffeleisen auf starker Hitze aufheizen und mit etwas
Brat-Olivenöl einfetten nacheinander möglichst runde Waffeln (ergibt ca. 12 Stück) backen und zwischenzeitlich im Backofen warmhalten
die Waffeln mit dem Gemüse und der Avocadocreme auf vier Teller aufteilen