drei bis vier Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut in der Pfanne aufgewärmt oder auch kalt gegessen werden

möglichst vorher bereits

100 g TK junge Erbsen auftauen lassen

ca. 200 g festkochende Kartoffeln (eher kleine) je nach Größe längs vierteln oder sechsteln, dann halbieren und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 15 Min. braten, währenddessen

2 kleine Möhren (ca. 110 g) in dünne Scheiben schneiden,

50 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

35 g alten Manchego grob reiben,

1/2 dunkelgrüne Spitzpaprika in kurze dünne Streifen schneiden,

den Schinken zu den Kartoffeln geben und ohne Deckel kurz mitbraten, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen,

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann die Möhren hinzugeben und 5 Min. weiter dünsten, anschließend mit den Paprikastreifen und die Erbsen sowie

1 geh. EL Rosmarin (getrocknet) hinzugeben und unter dem Deckel noch ca. 5 Min. garen,

8 Eier (Gr. M) mit

50 ml Wasser,

ca. 1 TL Salz

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz durchschlagen und mit der Gemüse-Schinken- und Kartoffelmischung sowie dem Manchego und den getrockneten Tomaten gut mischen

2 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 15 Min. (je nach Pfannendurchmesser unterschiedlich) garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 4 Min. bei mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in drei oder vier (Torten-)Stücke teilen und auf vorgewärmten Tellern z. B. mit ein paar Kumato-Tomaten servieren