Spanisches Spiegelei mit Erbsen, Schinken und Frühlingszwiebeln

für zwei

 

150 g TK junge Erbsen möglichst schon einige Zeit vorher zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen

 

1 dicke Lauchzwiebel (oder 3 normale) ohne den Lauch in dünne Scheiben schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 5 Min. dünsten rösten, dann die Erbsen hinzufügen, 5 Min. weiterdünsten, derweil

 

1/3 rote Spitzpaprika in schmale kurze Streifen schneiden, die Hälfte des Zwiebellauchs in breitere Ringe schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken

 

nun die Paprika und den Knoblauch sowie

1 EL getr. Rosmarin untermischen und weitere 5 Min. dünsten

 

den Zwiebellauch hinzufügen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann

4 Eier (M) aufschlagen und aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung fallen lassen, ggf. verteilen und unter dem Deckel stocken lassen,

 

zu Schluss ggf. mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen und auf zwei vorgewärmten Tellern z. B. mit Tomaten und frischem Basilikum servieren

 

 

 

 

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