für zwei
Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und darin
150 g TK Brechbohnen ca. 7 Min. kochen, währenddessen
1/2 rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,
1/2 kl. rote Spitzpaprika in Ringe schneiden,
2 Softfeigen in feine Streifen schneiden
40 g Serrano-Schinken (möglichst in nicht zu dünnen Scheiben) in Streifen schneiden
die Zwiebeln in
1 EL Bratolivenöl in einer Deckel-Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann die Paprika hinzufügen und 3 Min. dünsten, dann den Schinken und die Feigen hinzugeben und noch weitere 3 Minuten in der offenen Pfanne braten
die Bohnen abgießen, anschließend kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit
1 EL getr. Rosmarin und
6 Walnüssen (nur leicht zerkleinert zur Schinkenmischung geben,
6 Eier (mögl. M) auf die Gemüsemischung setzen, alles mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier bei mittlerer Hitze wenige Minuten stocken lassen
Kategorien:Light Lunch