Spiegelei mit grünen Bohnen, Walnüssen, Feigen und Schinken

für zwei

 

Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und darin

150 g TK Brechbohnen ca. 7 Min. kochen, währenddessen

 

1/2 rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

1/2 kl. rote Spitzpaprika in Ringe schneiden,

2 Softfeigen in feine Streifen schneiden

40 g Serrano-Schinken (möglichst in nicht zu dünnen Scheiben) in Streifen schneiden

 

die Zwiebeln in

1 EL Bratolivenöl in einer Deckel-Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann die Paprika hinzufügen und 3 Min. dünsten, dann den Schinken und die Feigen hinzugeben und noch weitere 3 Minuten in der offenen Pfanne braten

 

die Bohnen abgießen, anschließend kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit

1 EL getr. Rosmarin und

6 Walnüssen (nur leicht zerkleinert zur Schinkenmischung geben,

6 Eier (mögl. M) auf die Gemüsemischung setzen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier bei mittlerer Hitze wenige Minuten stocken lassen

 

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