für drei bis vier Personen
den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
2 Doraden (ca. 1,6 kg – küchenfertig) zuerst mit den aufgeschnittenen Seiten von
1 Zitrone abreiben, dann mit
etwas Olivenöl einreiben, die Haut auf beiden Seiten in Abständen von ca. 2 – 3 cm mit einem scharfen Messer leicht schräg einritzen, mit
4 frischen Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten),
4 Zweigen Rosmarin und
12 Zweigen Thymian füllen und innen sowie rundum mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann die Doraden auf das Rost einer großen Bratenschale legen und auf mittlerer Einschubleiste für ca. 30 Min. in den Backofen geben, zwischendurch einmal wenden
1 größere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,
3 frische Knoblauchzehen fein hacken
2 Calabacin (ca. 700 g – ersatzweise Zucchini) längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
1 rote Batate von Lanzarote (ca. 1.000 g – ersatzweise Süßkartoffel) schälen und in Stücke von ca. 1,5 bis 2 cm schneiden, die Nadeln von
3 Zweigen Rosmarin abzupfen
die Bataten-Stücke in einer weiten Pfanne unter dem Deckel in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter häufigem Wenden braten, derweil
die Zwiebel in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. andünsten, dann Knoblauch und Calabacin sowie
2 EL getr. Thymian,
1 EL getr. Rosmarin und
2 EL Gemüsebrühepulver hinzufügen, bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 8 Min. weiter dünsten
4 EL Tomatenmark und
150 ml trockenen Weißwein unter den Calabacin rühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen, mit
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und ggf. noch mit
Salz abschmecken
die Rosmarin-Nadeln zur Batate geben, mit
Salz würzen und in der offenen Pfanne noch ein paar Minuten weiter rösten
die Fische von Gräten und Kopf befreien und mit der Batate und dem Calabacin auf drei bzw. vier
vorgewärmte Teller verteilen, mit großen Schnitzen von
1 Zitrone servieren
Kategorien:Abendessen, Fisch / Meeresfrüchte