bereits einige Zeit vorher

80 g TK junge Erbsen auftauen lassen

30 g Manchego (mittelalt) mit dem Sparschäler grob hobeln

1 kl. Avocado halbieren und in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem kleinen Teller auslegen,

1/2 kl. Schalotte in feine Ringe schneiden und in einer Deckelpfanne in

1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann die Erbsen hinzugeben und ca. 10 Min. weiter dünsten

2 Eier (mögl. M) über das Gemüse schlagen und unter ab und zu wenden stocken lassen, zum Schluss den Käse unterheben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und zur Avocado auf den Teller geben