für zwei
150 g braune Champignons je nach Größe vierteln bis achteln,
1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,
2 frische Knoblauchzehen fein hacken
6 – 8 mittelgroße/kleinere Pastinaken (ca. 500 g) in Streifen von ca. 1 – 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in
2 EL Bratolivenöl in einer Pfanne mit Deckel höherer Hitze kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze weiterbraten, dabei zwischendurch mehrfach wenden, insgesamt ca. 20 Min., davon die letzten 3 Min. ohne Deckel
3 Handvoll junge Pflücksalatmischung auf zwei Tellern verteilen (immer eine Hälfte damit auslegen)
2 Rispentomaten in größere Stücke schneiden und
1/4 gelbe Paprika in dünne kurze Streifen schneiden, beides mit der Hälfte der Zwiebeln auf dem Salat verteilen,
ein Dressing aus
4 EL Olivenöl,
1 TL Balsamico-Senf (oder anderen mittelscharfen),
1 TL Ahornsirup,
3 EL Sherry-Essig,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten
die Champignons in einer großen Pfanne in
2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 5 Min. braun braten, dann den Knoblauch und die zweite Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und noch ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze weiter braten,
das Dressing über den Salat geben,
die Pastinaken salzen
die Champignons mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und
2 EL TK Petersilie (alternativ geht natürlich auch frische) untermischen, dann auf die Salatportionen geben und mit den Pastinaken sofort servieren
Kategorien:Abendessen, Light Lunch, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)