Röstpastinaken mit gebratenen Champignons auf Salat

für zwei

 

150 g braune Champignons je nach Größe vierteln bis achteln,

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken

 

6 – 8 mittelgroße/kleinere Pastinaken (ca. 500 g) in Streifen von ca. 1 – 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in

2 EL Bratolivenöl in einer Pfanne mit Deckel höherer Hitze kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze weiterbraten, dabei zwischendurch mehrfach wenden, insgesamt ca. 20 Min., davon die letzten 3 Min. ohne Deckel

 

3 Handvoll junge Pflücksalatmischung auf zwei Tellern verteilen (immer eine Hälfte damit auslegen)

2 Rispentomaten in größere Stücke schneiden und

1/4 gelbe Paprika in dünne kurze Streifen schneiden, beides mit der Hälfte der Zwiebeln auf dem Salat verteilen,

 

ein Dressing aus

4 EL Olivenöl,

1 TL Balsamico-Senf (oder anderen mittelscharfen),

1 TL Ahornsirup,

3 EL Sherry-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

die Champignons in einer großen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 5 Min. braun braten, dann den Knoblauch und die zweite Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und noch ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze weiter braten,

 

das Dressing über den Salat geben,

die Pastinaken salzen

 

die Champignons mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

2 EL TK Petersilie (alternativ geht natürlich auch frische) untermischen, dann auf die Salatportionen geben und mit den Pastinaken sofort servieren