Wildschweinrücken in grüner Pfeffer-Sauce, mit Röstkartoffeln und Rotkohl

für vier, genau richtig, wenn es im April wieder so usslig kalt ist

der Einfachheit halber mit TK-Rotkohl, wenn ihr ihn selbst machen wollt, dann schaut in das Rezept für Entenkeulen mit Rotkohl und Röstkartoffeln vom 12.12.2015

etwa drei Stunden vor dem Essen

2 Wildschweinrückenstücke (ca. 800 g) in

etwa 1 1/2 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseite stellen und

2 geh. EL Tomatenmark,

2 gelbe Zwiebeln (quer halbiert),

4 Knoblauchzehen,

6 kleine Möhren,

2 Stangen Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch

2 Fleischbrühewürfel,

4 Zweige Rosmarin,

und

200 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei mittelschwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, ab und zu wenden, zwischendurch nach und nach weitere

200 ml trockenen Rotwein dazugeben

 

nach 2 1/2 Stunden Garzeit des Fleisches

 

800 g TK Apfelrotkohl nach Packungsanweisung in einem größeren Topf unter häufigem Umrühren bei mittelschwacher Hitze erwärmen

600 g Frühkartoffeln (festkochend, mögl. kleinere) längs vierteln und in einer weiten Pfanne mit Deckel in

2 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze unter mehrfachen Wenden in ca. 18 Min. goldbraun braten,

 

währenddessen Gemüse und Rosmarin aus der Bratensauce entfernen, etwa

200 ml kochendes Wasser und

4 TL grünen Pfeffer (aus dem Glas, abgetropft) hinzugeben, aufkochen lassen, mit

Salz abschmecken, die Sauce ggf. mit

Speisestärke (in Wasser angerührt) binden

 

die Kartoffeln noch etwa 5 Min. in der offenen Pfanne weiterbraten, dann

1 EL grobes Salz darüber streuen

 

die Wildschweinrückenstücke jeweils in zwei Teile teilen und auf vier vorgewärmte Teller geben und Sauce dazu geben, mit den Röstkartoffeln und dem Rotkohl servieren