für zwei
bereits einige Zeit vorher
200 g TK-Blattspinat auftauen lassen
den Backofen auf 80 Grad aufheizen und zwei große Teller darin erwärmen
1 Dose (400 g) Baked Beans in Tomatensauce (z. B. Heinz – oder alternativ selbstgemachte, wenn ihr Zeit habt) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze langsam erwärmen, dabei ab und zu umrühren, derweil
100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze in einer weiten Pfanne unter mehrfachem Wenden langsam goldbraun braten (das dauert 10 bis 15 Minuten), derweil
1 Knoblauchzehe fein hacken und in
1 EL Olivenöl bei mittelschwacher Hitze kurz. andünsten, dann den Spinat hinzugeben und weitere 10 Min. garen,
4 Baby-Kumato-Tomaten quer halbieren, die Schnittfläche mit
etwas getr. Oregano,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und zum Erwärmen auf die Teller im Backofen geben
den Spinat mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,
den Speck mit Küchenkrepp von überschüssigem Fett befreien und zum Warmhalten auf die Teller im Backofen geben
4 Eier (mögl. M) in einer größeren Pfanne in
1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten und mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
Spinat und Bohnen (evtl. nicht mit der kompletten Tomatensauce) auf die vorgewärmten Teller geben, die Tomaten auf die Spinatportionen setzen und die Spiegeleier mit dem Speck dazu geben
Kategorien:Frühstück, Light Lunch
In Hotels habe ich das früher mal probiert, doch an Bohnen und Würstchen (sind da eigentlich ebenfalls dabei) komme ich vormittags nicht dran 😉
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… nach einer ausgiebigen Nordic Walking Runde ist das genau das Richtige!
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