Spiegelei mit Avocado-Tomaten-Salat

1 kl. Avocado längs in vier Stücke teilen und auf einen großen Teller legen und

2 kl. Kumato-Tomaten (halbiert) sowie

1/4 rote Spitzpaprika (in dünne Ringe geschnitten),

ein paar feine Streifen von roter Zwiebel und

einige Blätter Basilikum darauf verteilen, mit

1 EL Olivenöl und

ein wenig Sherry-Essig beträufeln und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

1 Spiegelei (L) in

1 EL Butter braten, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und zu dem Avodado-Salat auf den Teller geben

 

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