Wildschweinrücken mit Gnocchi und grünen Bohnen

Sonntagsbraten für vier

 

etwa drei Stunden vor dem Essen

2 Wildschweinrückenstücke (ca. 800 g) in

etwa 1 1/2 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseite stellen und

2 geh. EL Tomatenmark,

2 gelbe Zwiebeln (quer halbiert),

4 Knoblauchzehen,

6 kleine Möhren,

2 Stangen Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch

2 Fleischbrühewürfel,

4 Zweige Rosmarin,

und

200 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei mittelschwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden, zwischendurch nach und nach weitere

200 ml trockenen Rotwein dazugeben

 

nach etwa einer Stunde die Gnocchi vorbereiten, dazu die

600 g Kartoffeln mit Schale (keinesfalls halbieren oder sonstwie anschneiden) in 20 – 30 Min. kochen,

35 g Parmesan fein reiben, dann pellen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren,

  1. 1 TL Salz, den Parmesan und

60 g Dinkelgrieß untermischen,

soviel Mehl hinzugeben, bis es beim Kneten mit den Händen nicht mehr klebt, mit mehligen Händen einige Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen, die Rollen in Scheiben von ca. 1 cm schneiden und kleine Kugeln formen, die Kugeln mit der Gabel flach eindrücken,

 

40 g Parmesan grob reiben

 

nach zwei Stunden Garzeit des Fleisches in einem großen weiten Topf Wasser mit

Salz (1 TL je Liter Wasser) zum Kochen bringen,

 

500 g grüne Bohnen (TK) in reichlich kochendes Wasser geben und etwa 7 Min. kochen, abgießen und kurz in Eiswasser geben, danach abtropfen lassen und mit

1 EL Butter in den Topf zurückgeben mit

Salz würzen und wieder erwärmen

 

die Gnocchi in das Kochwasser geben, das Wasser wieder kurz zum Kochen bringen und die Gnocchi bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 10 Min. gar ziehen lassen (das Wasser darf gerade so nicht kochen), die Gnocchi sind gar, wenn sie oben schwimmen, derweil

 

das Gemüse und Rosmarin aus der Bratensauce entfernen, etwa

200 ml kochendes Wasser und

4 TL grünen Pfeffer (aus dem Glas, abgetropft) hinzugeben, aufkochen lassen, mit

Salz abschmecken, die Sauce ggf. mit

Speisestärke (in Wasser angerührt) binden

 

die Gnocchi abtropfen lassen und zusammen mit den Bohnen und dem jeweils einem halben Stück Wildschweinrücken sowie Sauce auf vier vorgewärmte Teller geben, den Parmesan über die Bohnen streuen und servieren

 

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