für zwei

wenn möglich bereits einige Zeit vorher

120 g TK Wildlachs,

75 g TK Erbsen und

75 g TK Mais aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen, sonst verlängert sich die Garzeit etwas

1 kleine rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer größeren geschlossenen Pfanne ca. 5 Min. dünsten, dann Mais, Erbsen,

1 EL getr. Thymian,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und in ca. 10 Min. fast gar dünsten,

den Wildlachs in kleinere Stück schneiden und zum Gemüse geben, noch ein paar Minuten mit garen,

8 schwarze Oliven (trocken eingelegt) zum Gemüse geben,

4 Eier (L) auf das Gemüse aufschlagen und gut verteilen, mit noch etwas

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel bei mittelstarker Hitze ein paar Minuten braten, bis das Ei gestockt ist

die gebratenen Eier auf zwei Teller geben und z. B. mit frisch aufgeschnittenen Tomaten servieren