Saganaki-Cheese mit gemischtem Salat mit Mango

für zwei

 

4 EL gemischte Salatkerne (z. B. Enerbio) in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze kurz leicht anrösten und abkühlen lassen

 

4 Handvoll gemischte junge Blattsalatblätter,

3 Rispentomaten (in große Stücke geschnitten),

1/2 kl. gelbe Paprika (in feine kurze Streifen geschnitten),

1 kleinere rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten) und

1/2 Mango (in kleine dünne Stücke geschnitten) auf zwei Tellern verteilen und mit einem Dressing aus

4 EL Kürbiskernöl, und

3 EL Balsamicoessig,

1/2 TL Senf,

1 TL Ahornsirup,

Salz sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln, dann mit den Salatkernen bestreuen

 

2 Eier (Gr. S – M) verschlagen,

250 g Kefalotyri im Stück (griechischer Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, ersatzweise ein jüngerer Manchego-Käse) in zwei Hälften teilen, in dem verschlagenen Ei und

Maispaniermehl (insges. ca. 75 g) wälzen

ca. 200 ml Brat-Olivenöl in einer kleinen, aber ausreichend großen höheren Pfanne (so dass beide Käsescheiben nebeneinander hinein passen) stark erhitzen (bis am Stielende eines Holzlöffels, den man auf den Pfannenboden drückt, Blasen aufsteigen)

 

die Käsehälften ein zweites Mal in dem verschlagenen Ei und restlichen

Maispaniermehl wälzen und dann in das heiße Öl gleiten lassen, dreimal nach je ca. 1 Min. wenden und noch ca. 1 Min. frittieren, dass die Panade goldbraun wird, aber noch kein Käse aus der Panade herauskocht

 

die Saganaki-Stücke mit

ca. 3 geh. EL Tomatenmarmelade zu dem Salat servieren

 

 

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