manchmal muss es auch ganz einfach sein und echt schnell gehen

50 g luftgetrockneten Schinken in dünnen Scheiben bei starker Hitze in

1 EL Bratolivenöl in eine weite Pfanne geben,

2 Eier (L) darauf aufschlagen und die Pfanne mit dem Deckel schließen, wenn die Eier die Konsistenz haben, die man möchte (ich mag das Eigelb noch weich), die Eier mit

1 EL TK Petersilie bestreuen und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, auf einem vorgewärmten Teller servieren

und wenn man Zeit hat, kann man ja noch einen Salat dazu essen, z. B. den Spinat-Salat mit Avocado (Rezept siehe 11. Juli 2018)