für zwei

1/2 kl. Salatgurke (längs geviertelt und in dickere Scheiben geschnitten),

3 Scheiben Serrano-Schinken ((ca. 40 g – in kleinere Stücke schneiden),

3 Rispentomaten (in große Stücke geschnitten),

1/2 kl. gelbe Paprika (in feine kurze Streifen geschnitten),

1 kleinere rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten) und

2 EL TK Basilikum bestreuen, mit

Salz sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit

3 EL Olivenöl und

2 EL Balsamicoessig beträufeln

200 g gemischte Mini-Zwiebeln in

2 EL Butter und

2 EL Kokosblütenzucker in einer Pfanne bei mittelstarker bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. braten, derweil

2 Eier (Gr. S – M) mit

1 EL getr. Thymian verschlagen,

250 g Kefalotyri im Stück (griechischer Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, ersatzweise ein jüngerer Manchego-Käse) in zwei Hälften teilen, in dem verschlagenen Ei und

Maispaniermehl (insges. ca. 75 g) wälzen

ca. 200 ml Brat-Olivenöl in einer kleinen, aber ausreichend großen höheren Pfanne (so dass beide Käsescheiben nebeneinander hinein passen) stark erhitzen (bis am Stielende eines Holzlöffels, den man auf den Pfannenboden drückt, Blasen aufsteigen)

die Käsehälften ein zweites Mal in dem verschlagenen Ei und restlichen

Maispaniermehl wälzen und dann in das heiße Öl gleiten lassen, dreimal nach je ca. 1 Min. wenden und noch ca. 1 Min. frittieren, dass die Panade goldbraun wird, aber noch kein Käse aus der Panade herauskocht

die Saganaki-Stücke mit den Zwiebeln und

ca. 3 geh. EL Tomatenmarmelade zu dem Salat servieren