für zwei
200 g kl. Kartoffeln vierteln und in
1 EL Brat-Olivenöl bei zuerst mittelstarker dann mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 15 Min. goldbraun rösten, in der Zwischenzeit
50 g Wildschweinmettwurst, luftgetrocknet, und
50 g rote Paprika in dünne Streifen schneiden,
1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden
4 Handvoll Feldsalat und
1/3 gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten) sowie
10 Mini-Roma-Tomaten (halbiert) sowie ein paar der Zwiebelviertelringe auf zwei große Teller geben und mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit
2 EL Olivenöl und
2 EL Sherry-Essig beträufeln
Wildschweinmettwurst, rote Paprika und die restlichen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und in der offenen Pfanne ca. 5 Min. braten, mit
etwas getr. Thymian bestreuen und
4 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Kartoffeln aufschlagen, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel stocken lassen
die Eier zu dem Salat auf die Teller geben und servieren
Kategorien:Light Lunch