Spanisches Spiegelei mit Kartoffeln, Wildschweinmettwurst und Paprika

für zwei

 

200 g kl. Kartoffeln vierteln und in

1 EL Brat-Olivenöl bei zuerst mittelstarker dann mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 15 Min. goldbraun rösten, in der Zwischenzeit

 

50 g Wildschweinmettwurst, luftgetrocknet, und

50 g rote Paprika in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

 

4 Handvoll Feldsalat und

1/3 gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten) sowie

10 Mini-Roma-Tomaten (halbiert) sowie ein paar der Zwiebelviertelringe auf zwei große Teller geben und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit

2 EL Olivenöl und

2 EL Sherry-Essig beträufeln

 

Wildschweinmettwurst, rote Paprika und die restlichen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und in der offenen Pfanne ca. 5 Min. braten, mit

etwas getr. Thymian bestreuen und

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Kartoffeln aufschlagen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel stocken lassen

 

die Eier zu dem Salat auf die Teller geben und servieren