Spiegelei mit Brokkoli, Schinken und Datteln

für zwei zum Sattessen

 

150 g Brokkoliröschen in reichlich kochendes Wasser geben, ca. 4 Min. kochen, dann kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen

 

2 größere Kartoffeln (ca. 200 g) längs sechsteln und in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer Deckelpfanne in ca. 15 Min. hellbraun rösten, dann

40 g luftgetrockneten Schinken (in kleine Stücke geschnitten) mitbraten und

4 getr. Datteln (ca. 32 g – in feine Scheiben geschnitten) untermischen,

6 Eier (M) aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, so dass sie kaputt gehen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit den Brokkoli belegen, unter dem Deckel in ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind

 

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Kategorien:Light Lunch

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