für drei (oder ggf. zwei sehr hungrige)

1 kl. Bund feinere Frühlingszwiebeln in Stücke von etwa 5 cm schneiden und in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 5 Min leicht anbraten, währenddessen

6 Eier (möglichst L) mit

3 EL Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz,

2 geh. EL TK Dill und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren,

40 g Räucherlachs-Scheiben halbieren oder vierteln,

1 EL Kokosöl zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und verteilen, die Eimischung hineingeben und die Lachsstücken gleichmäßig verteilen, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

1 Aocado längs in dicke Streifen schneiden und auf drei (oder eben zwei) Teller verteilen,

12 Baby-Roma-Tomaten quer halbieren und zu den Avocadostreifen geben, mit

Salz

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen,

2 EL TK Basilikum darauf verteilen und mit

etwas Balsamico-Essig und

Olivenöl beträufeln

nach ca. 12 Min. sollte auch die Oberfläche des Omeletts gestockt sein, nun das Omelett dritteln oder halbieren und auf die drei oder zwei Teller zu den Tomaten geben