bereits am Vortag den Pizzateig zubereiten, da es wichtig ist, dass dieser einen Tag ruht, für 3 Pizzen (je eine passend für den Pizzastein)

1/2 TL frische Hefe in

125 ml warmen Wasser lösen,

1 knappen TL Salz,

1/2 TL Erythritol (alternativ Xylitol oder Zucker) und

250 g Weizenmehl (Typ 00 für Pizza!) untermischen und zu einem glatten Teig verkneten, an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und aus dem Teig 3 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen

man kann auch gut gleich die doppelte Menge zubereiten, der Teig kann auch gut in Portionen eingefroren werden kann

wenn ihr keine Zeit für den Pizzateig habt oder das passende Mehl nicht bekommt, könnt ihr auch Fertig-Flammkuchenteig (z. B. von Tante Fanny) verwenden, das Rezept passt für eine Teigplatte oder einen halben Teig von der Rolle

bereits eine Stunde vorher

1 Kugel Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie Raumtemperatur annehmen lassen,

100 g TK Blattspinat (mögl. in einzelnen Blättern) auftauen lassen und

1 Dose Berberechos (kleine Muscheln – ca. 63 g) mit

1 EL Olivenöl und

4 frischen Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten mischen)

den Pizzastein auf unterer Schiene auf dem Rost in den Backofen geben und eine Stunde bei 300 Grad (oder 250 Grad, wenn euer Backofen nicht so eine hohe Temperatur kann, dann ist die Backzeit aber ein wenig länger) Ober-/Unterhitze aufheizen,

wenn ihr bedauerlicherweise keinen Stein habt alternativ den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, aber erst kurz vor dem Pizzabacken, da kein Stein erhitzt werden muss

25 g Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Streifen hobeln,

80 g Emmentaler Heumilchkäse grob reiben,

1 EL Olivenöl mit

40 g Tomatenmark,

4 EL Wasser,

Salz,

1 EL getrocknetem Rosmarin sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren

den Pizzateig auf einem

bemehlten Pizzaschieber ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, zuerst den Emmentaler, dann den gut ausgerückten Spinat und anschließend die Knoblauch-Berberechos-Mischung darauf verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

und die Pizza auf dem Stein bei 300 Grad ca. 5 1/2 Min., bei 250 Grad ca. 6 1/2 Min. und ohne Stein ca. 10 Min. backen,

nach dem Backen den Parmesan auf die Pizza streuen

dazu vielleicht die Hälfte des Tomatensalats mit Oliven (aus dem Rezept vom 29. Februar 2016) servieren