für zwei
wenn man dazu
75 g Basmati-Reis essen möchte, was ich aber nicht notwendig finde, dann sollte man mit der Zubereitung des Reises (in 200 ml Wasser ca. 15 – 20 Min. bei schwacher Hitze unter Zugabe von
Salz köcheln) starten, wenn man das folgende Gemüse kleingeschnitten hat
100 g junge Erbsen (TK) schon mal aus dem Eisfach nehmen und auftauen lassen,
1 kl. gelbe Zwiebel (oder eine halbe) fein würfeln,
1 Möhre (ca. 90g) in dünne Scheiben schneiden,
2 kl. Stangen Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden,
2 frische Knoblauchzehen und
1 gr. Scheibe Ingwer fein hacken,
1/2 rote Paprika in feine Streifen schneiden,
die Zwiebelwürfel in
1 EL Kokosöl ca. 3 Min. bei mittelschwacher Hitze andünsten, dann die Möhren hinzufügen und weitere 3 Min. dünsten, anschließend den Staudensellerie, Knoblauch und Paprika hinzufügen und noch einmal 9 Min. dünsten,
2 EL Gemüsebrühepulver,
1/2 TL Kreuzkümmel,
1/2 TL Chili,
1 TL Curry,
1/2 TL Kurkuma,
200 ml Kokosmilch,
220 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. Konserve) und die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen,
250 g Lachsfilet (ggf. TK aufgetaut) in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in dem Gemüsemix kurz erwärmen, derweil die Blätter von
1/2 kl. Bund Koriander fein hacken
35 g Erdnüsse zum Curry geben und alles mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, dann mit dem Koriander bestreuen
Kategorien:Abendessen, Fisch / Meeresfrüchte