Thai-Curry mit Lachs

für zwei

 

wenn man dazu

75 g Basmati-Reis essen möchte, was ich aber nicht notwendig finde, dann sollte man mit der Zubereitung des Reises (in 200 ml Wasser ca. 15 – 20 Min. bei schwacher Hitze unter Zugabe von

Salz köcheln) starten, wenn man das folgende Gemüse kleingeschnitten hat

 

100 g junge Erbsen (TK) schon mal aus dem Eisfach nehmen und auftauen lassen,

1 kl. gelbe Zwiebel (oder eine halbe) fein würfeln,

1 Möhre (ca. 90g) in dünne Scheiben schneiden,

2 kl. Stangen Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden,

2 frische Knoblauchzehen und

1 gr. Scheibe Ingwer fein hacken,

1/2 rote Paprika in feine Streifen schneiden,

 

die Zwiebelwürfel in

1 EL Kokosöl ca. 3 Min. bei mittelschwacher Hitze andünsten, dann die Möhren hinzufügen und weitere 3 Min. dünsten, anschließend den Staudensellerie, Knoblauch und Paprika hinzufügen und noch einmal 9 Min. dünsten,

2 EL Gemüsebrühepulver,

1/2 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL Chili,

1 TL Curry,

1/2 TL Kurkuma,

200 ml Kokosmilch,

220 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. Konserve) und die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen,

250 g Lachsfilet (ggf. TK aufgetaut) in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in dem Gemüsemix kurz erwärmen, derweil die Blätter von

1/2 kl. Bund Koriander fein hacken

 

35 g Erdnüsse zum Curry geben und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, dann mit dem Koriander bestreuen